Kubebenpfeffer

Kubebenpfeffer ist etwas für Neugierige. Bei uns im Gewürzhaus Antiochia wird er gerne entdeckt, oft zuerst skeptisch beäugt und dann mitgenommen, weil sein Duft sofort auffällt: leicht eukalyptusartig, fast kühl, würzig, mit einem Hauch Bitterkeit.

Er sieht dem schwarzen Pfeffer ähnlich, hat aber ein kleinen Stiel. Daran erkennt man ihn sofort. Geschmacklich ist er milder als schwarzer Pfeffer, aber komplexer: nicht nur scharf, sondern auch balsamisch, warm und ein wenig mentholig.

Kubebenpfeffer stammt ursprünglich aus Indonesien und war in der orientalischen und europäischen Küche über viele Jahrhunderte sehr beliebt, vor allem in Fleischgerichten, Saucen und eingelegten Speisen. Heute erlebt er eine kleine Rückkehr, besonders in der modernen Küche.

Verwendung:

Für Wildgerichte, Lamm, Chutneys, Gemüsepfannen, orientalische Saucen oder auch in Kombination mit Zimt, Nelken und Kardamom.

Tipp: Am besten frisch mörsern oder ganz mitkochen – zum Schluss entfernen, ähnlich wie Lorbeer.

Zutaten: 100 % Kubebenpfeffer (Piper cubeba)

Natürlich rein – und bei uns im Gewürzhaus Antiochia von Hand verpackt.

Ein Pfeffer, der auffällt – aber nie laut ist.